你有没有遇过这种情况？火锅才刚滚几分钟，汤面上就浮出一层灰白色泡沫，看起来油油、“脏脏”的感觉～ 这时候很多人都会拿起滤网将这些浮沫撇去，但也有人说这是“精华”，留着会越煮越香！真相到底是什么？别急！小编这就告诉你答案～
这些浮沫到底是什么？
其实，煮火锅时出现的“浮沫”并不是脏东西，而是汤里食材在高温下自然释放出来的蛋白质、脂肪和其他可溶性成分。简单来说，就是汤底煮沸后，食材里的蛋白质受热凝固、被油脂包裹，最后漂上汤面形成泡沫。
火锅中的浮沫主要分为两种：
- 动物性浮沫：来自肉、骨头、海鲜等的蛋白质和脂肪。刚开始煮的时候，这类浮沫通常颜色偏灰、带腥味，也夹杂着些杂质，所以这层“初泡”很多人都会选择撇掉，让汤底更清澈、味道更干净。
- 植物性浮沫：像蔬菜、豆类、海藻类也会释放出水溶性成分，有时泡沫会带点苦味或草味，这就看你个人口味，想撇就撇，不撇也没问题。
浮沫要不要撇掉？
浮沫要不要撇，关键是看浮沫析出的阶段：
– 初期浮沫（汤刚滚时）：建议撇掉！这一层多半是血水和杂质，撇干净后汤会更清澈、也没那么腥。
– 中后期浮沫（越煮越香时）：这时候的泡沫其实多是蛋白质和脂肪，是“肉的精华”，不撇掉也没关系，只是汤色会变浑浊一点、口感更浓郁。喜欢清汤的就继续撇；喜欢浓汤的，可以继续留着～
Last Updated on 01/12/2025 by joann
